secretfood

Idag överraskar jag min köttälskande, GI-ätande älskling med en sallad skapad precis i hans smak. Just nu är han på väg hem, helt ovetandes om den kulinariska upplevelse som väntar honom.

1 portion, ca 15 min
8 rädisor, sköljda och skivade
en knippa färsk timjan, finklippt
3-4 skivor rostbiff, ihoprullade
7 cm Fuet, fransk korv, skivad
1/4 grönt äpple, urkärnat och skivat

några stänk citron
färskmalen pepparblandning (röd, vit, grön)

Skiva och lägg upp allt på ett fat så att det ser sådär fräscht ihopslängt ut. Strax före servering stänk över lite citron och ta några tag med pepparkvarnen.



Att ha lite kallskuret i kylen såhär års är praktiskt, både om man får spontanbesök och för att skämma bort sina nära och kära. Det är också gott att kunna improvisera lite till vardags. Bon apetit, mon amour!

Det regnar visserligen ute, men idag är det vår i köket! Jag hämtade barnen tidigt idag och hade tid att laga en riktig risotto med våra favoritsmaker.

2 dl avorioris
1 liter grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
olivolja
örtsalt
torkad och mortlad svamp (kantarell och trumpetsvamp)

6-7 skogschampinjoner
1 salladslök
en handfull rädisor
en stooor "kyckling"filé
quorn

Riset är det som tar tid och kärlek, börja med att finhacka lök och vitlök och bryn det med saltet i olivoljan på medelvärme. Under tiden kokas buljongen så att den finns till hands när riset börjar få färg.

Tillsätt riset i stekpannan (jodå!) och bryn till det blir lite mjukt och genomskinligt. Samtidigt börjar du steka kycklingen i strimlor med örtsalt, dragon och timjan.

Häll över en skvätt av den varma buljonen i pannan och rör om. Skiva och stek champinjonerna i smör och örtsalt. Skiva salladslöken och rädisorna och lägg upp i skålar. Fortsätt hälla över lite av buljongen i taget medan du rör om tills riset är alldeles mjukt och såsigt/klibbigt.

<img src="http://secretvoice.blogg.se/images/2012/dsc_0703_202030693.jpg" alt="">

Quornen har jag stekt i lite olja med örtsalt till mig eftersom jag inte äter kött.

<img src="http://secretvoice.blogg.se/images/2012/dsc_0705_202030451.jpg" alt="">

Nu är det serverat!

<img src="http://secretvoice.blogg.se/images/2012/dsc_0709_202030544.jpg" alt="">

Är du intresserad av mat? Här finns fler bloggar...

www.matbloggar.com

När jag sitter här och skriver, kommer jag på en rätt som min farfar brukade göra. Den tar max tio minuter att göra och är supergod! Den går hem hos barnen oxå, en klar fördel.

Snabbkorv
1 påse frusen, stuvad spenat
1 paket korv av valfri sort

Gör slantar av korven och fräs hastigt i smör i en stekpanna. Värm spenaten på låg värme. Häll i korven.

Ja, sedan jag skrev sist, har jag bytt kost (har inte alla det i dagens läge?) och gått över till blodgruppsdieten, som i mitt fall betyder semi-vegetariskt. Som ni alla vet, lever jag i en familj med riktiga köttälskare och följden blir att jag får laga vegetariskt för köttälskare - se där en matkategori som är unik!

När man äter vegetariskt är det mycket man behöver ha koll på: näringsinnehåll, fördelning kolhydrat/protein/fett, vad som passar för barn och inte, bara som en början.

3-4 portioner (alltså ingen matlåda för mig! :-( )
1 burk kräftstjärtar i lag
1 näve soltorkade tomater i olja
2 vitlöksklyftor
1 ägg
1 klick smör

salt
dill
pasta

Idag har jag blandat buccatini - som är en tjockare och ihålig variant av spaghettin, lite mer matig och mer att tugga på - och hampapasta från René Voltaire.

Börja med att koka pastan. Medan den kokar, skär du tomaterna och låter kräftstjärtarna rinna av. Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor och stek dem på svag värme i smör och salt.

När pastan är klar, häller du av vattnet och lägger tillbaka den i kastrullen igen. Knäck över ett ägg, lägg i kräftstjärtarna, tomaterna och det mjuka vitlöksfräset. Krydda med dill, blanda och servera.

Middag på tjugo minuter blankt!

Idag serverade vi med färsk vitkål, blomkål och paprika.

TIPS: vitkål och blomkål är väldigt gott med tahini (gärna från Markatta)

Nu, nu, är våren här och vi äter lite lättare mat än tidigare eftersom vi inte behöver hålla oss varma längre.

Veckans meny
Fläskfilé stekt i marinad med balsamvinäger och shoyu, serveras med sallad

Tomatsoppa med lasagnetter och skinktoast

Kyckling, örtstekt ugnspotatis och halloumi

Småplock
(lunch: kokt torsk med äggsås)

Ceviche på lax
(lunch: rosmarinkryddad finkorv och potatismos)

Flygande Jakob

Vi äter pizza ungefär tre gånger per år och idag var det dags igen. Makne har tidigare föredragit färdig deg och sås på rulle, men idag gav vi oss sjutton på att göra allt från grunden - man måste ju ha lite projekt även om man är en barnfamilj.

Fördelen med det är förhoppningsvis att barnen ska lära sig att laga mat från grunden och tycka om vettig mat. I Frankrike har man startat ett projekt som syftar till att ge barnen bra matvanor. Däri ingår faktiskt kakor och desserter, men med måtta. Så gör de för att mota barnfetman i grind, inte vet jag om det funkar, men visst låter det vettigt?

Pizza 3 -4 personer (men vi blev proppmätta och orkade inte allt)
1 pkt jäst
2,5 dl vatten
en stor skvätt olivolja (ca 2-3 matskedar)
0,5 tsk salt
6 dl vetemjöl

rökt Emilskinka
finsalami, stora skivor
oliver
kronärtkockshjärtan på burk
riven ost
riven parmesanost
pesto
rostade pinjenötter

Den perfekta tomatsåsen
2 schalottenlökar, finskurna
1 vitlöksklyfta
olivolja
smör att steka i
1 burk hela, skalade tomater från Markatta
3 tsk basilika
0,5 dl vatten
salt och rosépepparblandning (Sale di Mare)
rosmarin

Börja med degen ca 2 timmar före middagsdags, blanda jästen med kroppstempererat vatten (känn med armbågen och om du knappt känner vattnet är det lagom temperatur) och rör tills jästen löst sig. Häll i salt, olja och nästan allt mjöl. Jobba till en kladdig, fast deg. Låt jäsa en timma.

Medan degen jäser, skär du lök och pressar vitlök i en kastrull med smör på medelstark värme. Löken ska bli mjuk och gyllengul, inte hård. Häll i burken med skalade tomater och finfördela med en slev. Tillsätt basilikan och en nypa rosmarin. Salta med havssalt samt havssaltsblandning med rosépeppar. Man måste göra det enkelt för sig ibland.

Låt puttra och reducera (minska vätskan) i ca 30 minuter till lagom konsistens. Att mixa eller ej är ditt eget val när såsen är klar. Gör gärna dubbel sats, så kan du frysa in det som blir över och ha som såsgrund en annan dag.

Kavla ut direkt på mjölad plåt och värm ugnen till 215-220 grader.

Eftersom jag inte tål mjölk alls, har jag fått hitta på olika sätt att smaksätta pizzan och samtidigt få en len smak. Därför har jag IBLAND riven parmesanost (totalt en matsked) på min del av pizzan.

Vi lägger skinkan och korven över hela degen, men vill du ha vegetariskt, kan du titta i arkivet för mars och april förra året där det finns alternativ. Sprid ut ingredienserna över pizzan, häll riven ost (eller inte) över, droppa pesto i små klickar där du vill ha dem och strössla slutligen pinjenötterna över allt.

Grädda ca 20 minuter i ugn och njuuuut sedan av ett gott dagsverke!

Våren är här och vi firar med att grilla. Jag måste erkänna att vi smög fram den redan i februari, när vi längtade som mest till våren. Grillen stod på vår skottade gång och pyrde utanför dörren. Det var så kallt, kommer du ihåg?

Nu är det vår och det syns inte en gnutta snö någonstans.

Grillat med guckor 3-4 personer
500 g fint kött
grillolja
worcestersås
citron

1 halloumiost

3 avocado

0,5 gurka
1 dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
peppar salt

1 grön paprika
1 gul paprika
1 näve sockerärter

olja
vinäger

Idag skulle vi ha nötkött och jag hittade en fint marmorerad ryggbiff som maken marinerade. Grillen tändes och maken vakar över köttet och halloumin.

Jag och dottern gör guacamole genom att mosa tre avocado, blanda med en skvätt olivolja, salt och en pressad vitlöksklyfta.

Sen gör vi tzatsiki av en halv gurka, en dl gräddfil, en pressad vitlöksklyfta, citron, salt och peppar.

Maken gör en sallad på paprikorna och sockerärterna och marinerar dem också i olivolja, vitvinsvinäger, salt och peppar.

Efter vintern känns det så skönt att slippa ris, potatis och pasta. Vi avslutade med rosmarinknäcke och guacamolen. Enjoy!

Nu är våren här och grillsäsongen inleds imorgon. Vi startar enkelt med kött och goda guckor till. Sedan förut har äldsta barnet önskemål på mat en gång i veckan, men denna vecka följde lillan med och handlade. DÅ kom det önskemål för flera dagar!

Grillat med guckor
Halstrad lax med panerade grönsaker
Salviakorv med potatismos och löksky
Kyckling i lergryta
Mammas köttbullar (dvs mina)
Vegetariska enchiladas

Må väl där ute!

Härom dagen hade jag en ljus idé om vad vi skulle äta till lunch - jag köpte färdiglagad pyttipanna och tänkte att detta är enkelt och gott att både laga och äta.

Gissa vad?

Barnen avskydde det! Yippeee!

Nu dansar jag segerdans för att de inte tycker om industriellt producerad mat, även om den innehåller glutamat och annat som barn tydligen ska tycka om.

Allt jag kämpat för - att ge barnen en uppfattning om vad god mat är, att ge hela familjen nyttig och vacker mat och att alla ska vara glada och mätta med så lite tillsatser som möjligt - var i ett slag vunnet.

Tro nu inte att mina barn kräver sjötunga Walevska till middag. De konstrar med mat som alla andra barn, men att de mest konstrar med färdiglagat gör mig glad ända in i själen!

Hurra för hemlagat!

Visst skulle det vara underbart att äta gourmetmat dagarna i ända? Avsluta middagen med en petit four och en café crema? Visst, men det skulle också bli tröttsamt i längden. Se på stjärnkockarna, de återvänder gång på gång till husmanskosten och vardagsmaten helt enkelt för att den är klassisk och oftast är i säsong.

Såhär års får vi lita till rotsakerna, här nedan finns ett enkelt recept på potatissoppa som jag piffat upp med roliga detaljer - några för barnen och några för mig.

3-4 portioner
6 potatisar
2 morötter
1 gul lök
0,5 dl rismjölk med kalcium
1 buljongtärning med kyckling
0,5 dl vatten

Kryddor
salt, peppar
vitlök
gräslök, rosmarin och mejram, en aning salvia

Skala och skär rotsakerna i mindre bitar. Värm löken i smör i en kastrull, lägg till morötterna och sedan potatisen. Vitsen med att värma i smör först, är att ta fram smaken. Fett och socker är utmärkta smakförstärkare och kan vara skillnaden mellan en medioker och en riktigt god maträtt.

Häll över vatten, lägg i buljontärningen och koka upp. När allt är mjukt och ärtbart, häll över en skvätt valfri mjölk. Jag testade rismjölk som är en aning söt utan tillsatt socker.

Kör lite med en mixerstav och låt det finnas kvar småbitar.

Rosta en brödskiva och skär i stavar. Lägg i tallriken eller brevid för barnen. Då kan de doppa brödet eller äta det som det är.

För vuxna rekommenderas knaperstekt bacon eller, som idag, rökta musslor. En burk räcker till en hel familj och matlåda. Inte illa och lyxigt dessutom!



Bon apetit!

 

Det här är en uppdaterad och barnvänlig Crème Ninon, soppan som sägs vara uppkallad efter en kurtisan vid namn Ninon de Lenclos. Eftersom den här soppan varken innehåller champagne eller vispgrädde, har jag döpt om den till Crème de Nonnes (nunnesoppa). Basen är dock densamma.

2-3 personer
2 schalottenlökar, finhackade
1-2 tärningar ekologisk kycklingbuljong
3 dl vatten
4 dl Markattas ekologiska kokosmjölk (1 burk) 
5 dl små, gröna ärtor (frysta går bra)
saften av en halv citron
salt, peppar, chilipulver

Smält smör i en kastrul på medelstark värme, fräs löken och häll på vatten. Lägg i buljongtärning(-ar). Koka upp och rör om. Häll i kokosmjölken och koka upp igen.
Häll i ärtorna och småputtra i några minuter.
Voilà, klart!

Variationer
- servera med stekta laxstänger (lax skuren i smala strimlor), rom och klippt dill
- följ det asiatiska temat och förstärk med thaibasilika och citrongräs
- servera med stavar av grön paprika och gurka
- koka med grön paprika för lite beska, så har soppan sött, salt, syrligt och beskt
- byt ut ärtorna mot 3 potatisar och en kruka basilika

Vad gör man när kylskåpet är tomt och barnen är hungriga? Det här är kvällens hopkok av saker vi hade hemma, trots allt. Klart på 30 minuter. Just idag hade jag sjukt barn hemma och kapade tiden för dekoration.

2-3 portioner
2 burkar tonfisk i olja
1-2 vitlöksklyftor
örtsalt, salt och peppar
pasta

Börja med att koka pastan. Häll rapsolja i en stekpanna med krossad vitlök, salt och peppar. Lägg i tonfisken och värm på medelstark värme. När pastan nästan är klar, lägg i skalad sparris i bitar (se nedan) och låt koka klart.

Det här är en bra grund att bygga vidare på. I det här fallet lade jag upp pastan, tonfisken och sparrisen tillsammans. Ringlade över balsamvinäger och rev parmesanost. Enkelt och snabbt, men ändå sofistikerat.

Variationer
soltorkade tomater
sparris, balsamvinäger och parmesan
citron (saft och fruktkött) samt dragon och oregano
skaldjur

Potatisen har kommit, kronärtsskockor, morötter, palsternackor i en skön blandning. Här kommer recept på en modifierad potatissoppa som ungarna älskade att kladda med!

Med första barnet, var jag så orolig att han inte skulle äta grönsaker så att jag nästan tvingade honom att äta det. Tror ni han blev skeptisk? Jajamensan. Såhär löste han sin dukning denna gång.



Numera ställer jag fram olika skålar med grönsaker till maten och låter dem plocka själva vad som lockar dem just nu.



3-4 personer
5 potatisar, skalas och delas
2 ekologiska morötter
0,5 blomkålshuvud, själva "blommorna"
1 kronärtsskocksbotten, färsk, kokad och hackad
1 halv tärning grönsaksbuljong
1 tsk torkad, hackad gräslök
timjan
3 vitlöksklyftor, pressade
örtsalt, Trocomare


Börja med att koka skockan, gärna när du ändå gör mellis till barnen. Den ska kokas ca 40-50 minuter, men är värd varenda minut! Låt svalna. Ta fram smör (riktigt!) ur kylen så att det blir rumsvarmt.

Skala alla rotsaker och dela i mindre bitar. Koka med tillräckligt med vatten så att det knappt täcker dem. Lägg i buljongtärningen, pressad vitlök och övriga kryddor. Jag hade ytterst lite peppar eftersom potatis lätt blir bittert av för mycket av det.

Ta loss kronbladen från skockan och lägg dem i en skål. Hacka lite grönsaksstavar att dippa med, t ex gurka, vitkål och knäckebröd. Ta loss den håriga toppen och hacka skockbottnen. Lägg i kastrullen och låt koka ihop med de övriga ingredienserna.

Servera med det knapriga kryddsmöret, skockbladen, grönsakerna och knäcket. En plock-sopp-middag för fyra!

Kryddsmör
25 g smör, rumsvarmt
valfri kryddblandning, jag använde en med paprika och lök
1 mixad knäckebrödsskiva Batanun från Pyramidbageriet